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乐享舌尖上的云南

本期分享内容——宜良烤鸭

宜良烤鸭，当地称宜良烧鸭，是云南省经典的地方传统名肴。宜良烤鸭选用当地特有的小麻鸭，肉质香嫩、肥瘦相宜。

宜良烤鸭制作考究，厨师会将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，按摩一遍，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓。随后用铁丝钩吊住鸭脖，将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤，一炉同时可烤10至12只鸭子。

烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油于表皮。为避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子，一般还要在鸭体离松毛炭火约30厘米放一个接油盘。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢。

文 刘娅娟 整理

图 江蕊先

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽