#盖出一片天8
乐 土 那 柯 里
从普洱梅子湖的城市观景台下来，电话柯老师，他在普洱呆过一段时间，又因多年得来的经验，找长的帅的人问吃饭的地方，一般不会错。电话那头传来回复：“去乐土啊，每次外地朋友来普洱我们都带着去乐土，大家吃的都乐不思蜀.....”
这是一个两进的四合院，一进用来作接待厅和陈列，边房作为厨房和仓库洗手间，二进的院子楼上楼下作餐饮区或包间，墙上挂着很多当地的老物件，马具、马鞍，石磨和马槽在这里大都成了盆景，只有上面的苔印和渍痕诉说着它们经历的风霜。
乐土主打马帮菜，点了四菜一汤：薄荷炒牛肉、炸猪肉、烤豆腐、茄子辣椒和豆汤青菜。
上菜很快，我们坐在当地用藤编的矮桌椅上用餐，像当年马帮一般蹲坐于路边。马帮长年穿梭于茶马古道上，路上要是没有驿站，就会路边捡上几个石块为灶，再搁上一口锅，食材信手拈来，路边有啥吃啥，都是当季菜。
马帮菜食菜品就是以“干、鲜、野”为特色，例如炸猪肉就是“干”的表现，马帮里的“火烧三兄弟”是指火烧香肠、牛干巴和火烧豆豉，这类食品方便携带，炭烧即可食用。豆汤青菜入口鲜香，豆子是马帮的必带之物，“马帮的美食三姐妹”指的是“一豆三吃”，豆花、豆渣、豆浆煮青菜，当然以前只有“马锅头”才能喝豆汤，普通的“赶马人”只能吃豆渣。
跑马帮的人搁现代都是“户外达人”，对于野外求生，如何选择无毒又当季的食物和烹饪是一种能力，薄荷在当地随处可见，茶马古道延路还有各类水果、菌子、野菜等，久而久之形成了一套马帮菜系。
饭后周围转转，茶台主人招呼过去喝茶，这个茶台是一张桌面式火塘，可容纳十几人围炉煮茶，底座用砖彻表面敷上粘土，中间搁上火塘，厚实的老榆木围成桌框飘出底坐三四十公分，表面铺上隔热沙粒放上造型各异的茶罐，包括周边也像葫芦一样挂了不少，火塘上用木制挂钩吊着一个老式铝制长嘴烧水壶，表面积攒的炭灰与黑焦油形成的颗粒是它长年修炼的成果。
落坐于茶台主位的老板老杨问我们从哪来，告知来自广东，朋友介绍过来品尝马帮原味。他说如果你们有空，我给你们烤一壶茶喝，我们当然找不到理由拒绝这样的邀请。
老杨带上手套先往火塘里添了把柴火，接着转身离开，过了一会他取了茶叶过来，拎过台面的茶罐放置于炭火中，不消一会搁入茶叶，复焙的茶香渐渐从罐里萦绕而出，整个茶空间充盈着山野的味道，老杨拎起茶罐掂了掂让茶叶在里面翻转烘烤至焦黄，再搁回炭火，注入已煮开的山泉水，茶叶立马与水拥抱在一起泡沫般翻腾起来，水气与罐壁接触因为肚大口小发出“咕嘟声”，故又名“雷响茶”。
老杨告知烤茶可以去除茶叶在贮藏时的潮霉味道，复火焙烤又能增添茶香，老杨把茶倒入分茶器，我们持杯等待这迷人的第一泡。
分完茶后老杨掀开旁边的竹盖头，里面盛着米、盐和花椒，他说烤茶的时候可以根据需要添加辅料，加入米和盐能果腹恢复体能，感冒或去湿可以加入花椒。早些年烤茶是当地的年轻人一门必学技艺，这是待客之道，也是一种礼仪，某些区域至今还保持着“烤茶相婿”的习俗。
忙完繁琐的工作，老杨的太太端着一盘水果坐了过来，她自己先往嘴里塞了一颗，接着让我们尝尝，说这水果饭前开味，饭后解腻，吃了喝茶更觉回甘。我问老杨这玩意他们怎么称呼，他说这叫“叮橄榄”，怕我不清楚，手指在空中比划着说道：“叮啊，云南的简称”，我忽然明白了，是叫“滇橄榄”，在广东称为“油柑子”。
老杨的太太说他们非常喜欢这种水果，经常吃到停不下来，有点湖南人嚼槟榔的感觉。问起他们的创业史，他们九七年开始创办乐土，第一家店在老家的村子那柯里，趁着国人旅游慢慢兴起，俩人内外分工，老杨的外公是曾经的马帮，儿时吃外婆做一手马帮味道，基于此老杨挖掘出一套“马帮菜”系作为店内特色，二零一一年又在思茅这里开了间分店，两边跑来跑去，人的一生呐就忙碌到了眼前。
除了普洱的茶，还聊起在地的咖啡，老杨说这个他就不懂了，他叫来了女儿给我们介绍，女儿大学毕业后回来帮忙处理家中商业事务，果不其然，这是她的强项，耐心的给我们推荐了几个咖啡庄园。
老杨有个儿子和拿铁一样大，在一旁用Ipad做作业，问老杨两个孩子年龄为何差距这么远，他说以前忙，根本没时间带孩子，店里有了些规模后，才有点时间，在政策允许的情况下，做了二胎决定。聊到未来，老杨说他还承包了一处野温泉还没开发，等年纪大点，把那里整理整理，归隐田园。
聊起普洱周边游玩处，老杨让我们一定要去他老家”那柯里“走走，那里山清水秀是茶马古道的重要节点，“那柯里”取自傣语发音，这几个字的意思：“那”为田，“柯”为桥，“里”为好，组合在一起，意思就是肥沃的土地，小桥流水，理想的家园，我们决定明早去看看。
茶香、茶气、茶人围坐于茶桌畅谈，不觉天色已晚，与老杨一家告别出门，院口挂着一排马灯，灯影下面刻着一幅茶马古道从普洱去往西藏、北京、老挝、缅甸、尼泊尔的路线，这是一条自唐宋以来就有的古道，野蛮拓荒、曲折悠长，也不知里头的故事留下了几桩？
END / 未完 | 待续
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