说起烧菜，非但不是我强项，竟还是我短板。今天就来谈谈我所知道的菜的特性。

人们常说：人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。有没有人只吃饭不吃菜？

这里的菜，自然是指供我们搭饭的菜。烧菜有讲究，却因个人的口味不同而呈现差异，川菜湘菜偏辣，淮扬菜偏甜。不过，这不妨碍加工者对食材本身的追求。

我仅以为做菜的终极追求是淋漓尽致地发挥食材的天性。比如茄子，去皮烧，颜色显单一，软趴趴的，失了茄子的精神头；不去皮，改放豆豉酱，颜色是浓郁了，口味却不清爽 。

茄子属于“软硬兼施”型，去皮便失了“硬”面儿，加酱使“软”面更软了，最好的方法是过大油，过过油的茄段儿油亮亮的，夹起一块来，“呲溜”下去了，脆着呐！

也许朋友们会继续发问，芹菜又是啥特性呀？

不论是药芹还是西芹，性凉带涩，需要焯水。焯完水的芹菜，越发显露出小家碧玉的特性来。这时，或爆炒或凉拌，由你！

经我这么一通破解，想必读者朋友来兴致，要一种一种列举下去，我们就此打住吧。

方才上面的话题不过是个引子，我正经要和各位告白的恰是我们自己。读者朋友您自己的特性是什么？

如果您此刻正低下头去思索，不妨想想我们因何成为自己？我们一生都在学习变强大，凡是自己没有的、不够的，都想学、都在学。回头看看，好像什么都会，又好像什么都不全会。奋斗至今好像总不够了解自己，是吗？

要了解自己，先观察自己。观察自己对什么感兴趣，观察自己每天把时间花在什么地方，观察自己对外界的人和事所持的态度......最终，对自己“因材施教”。

把握菜的特性，烹出满意饭菜；了解自己特性，活出清晰人生。