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本期分享主题

——省级非遗项目：华坪油底肉制作技艺

油底肉制作技艺流传于以丽江华坪为中心的金沙江干热河谷地区，是一种独特的肉食加工工艺。通常情况下，油底肉可保存一年之久，较好地解决了炎热气候环境下猪肉保存难的问题。2022年12月，华坪油底肉制作技艺被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

油底肉制作技艺是丽江华坪人民生产生活智慧的结晶，在数代人的传承和发展中，承载了华坪人不怕困难、敢于创新的精神，是丽江优秀饮食文化中独特的一部分。现在油底肉制作技艺得到广泛传承，社会认可度提高，油底肉已经成为华坪的一道特色美食。

油底肉肉质细腻、色泽光亮、润而不燥，口感软糯且肥而不腻，有一种浓厚而特别的香味，独具华坪地域饮食文化特点。油底肉食用方便，可以通过切片蒸、炒、煮做出不同的味道，是丽江华坪招待亲朋好友的家常菜。

文 木琼晓 整理

资料来源 丽江市非物质文化遗产保护中心、华坪县文化馆

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽