古代茶人十分重视泡茶用水，取自江、河、泉、井的水，在用来烹茶之前都要经过搅拌、沉淀、取舍、贮存，这个过程被称为“养水”。

这是从实践中得来的自然之法，可以保持水质的天然，又不破坏水中的成分。 此外，古人不但对于贮存泡茶用水十分讲究，对容器的选择及贮存环境也很注意。

一般来说，大量贮存水时要用大瓮，用水箬封口，但一般不用新瓮，因为新瓮还残留着火气，易使水味败坏，且易生虫。

养水也不宜用木桶，因为木桶对水有吸收和污染的作用，也易破坏水味。